餐飲設備怎麼選? 一次搞懂規劃方式、必備清單與二手餐飲設備選購重點
開餐飲店，設備永遠是最燒腦的部分。無論你是準備開一家早餐店、咖啡館、小吃店，或正在展店規模化，餐飲設備是否選對、規劃是否完整，往往會直接影響你的開店成本、作業效率，甚至是店家未來的營運利潤。
本篇將以「餐飲設備」為核心，一次帶你了解規劃方式、設備挑選重點，以及中古與二手餐飲設備的購買攻略，協助你節省預算、提升廚房效率。
一、餐飲設備是什麼？為什麼規劃比購買更重要？
餐飲設備包含所有用於烹飪、冷藏、展示、後台作業等的器材，例如：
- 商用冰箱、冷凍冷藏工作台
- 三口爐、快速爐
- 油煙處理設備
- 烤箱、蒸烤箱
- 洗碗機、保溫設備
- 生鮮展示櫃、飲料櫃
很多店家以為只要「買設備」就能開店，但實際上真正需要的是：
✔ 設備動線
✔ 油水電瓦斯需求
✔ 空間配置
✔ 作業流程整合
沒有經驗的人常遇到：
- 買錯設備 → 空間塞不下
- 設備太耗電 → 成本爆增
- 排煙規劃不完整 → 鄰居抗議
- 廚房動線混亂 → 人力效率降低
因此很多店家會選擇「完整餐飲設備規劃＋安裝一條龍服務」。
二、餐飲設備規劃流程｜新手也能一次弄懂
1. 需求訪談與店型分析
不同店型需要的設備差異巨大，例如早餐店與餐酒館的配置完全不同。
2. 到場丈量與空間規劃
拿到店面後，需評估：
- 出入口
- 限制梁柱
- 排煙、排水位置
- 用電負載
- 厨房動線（備料 → 烹飪 → 出餐 → 清潔）
3. 設計設備擺放圖（平面圖）
最關鍵的一步，使店家知道：
- 設備是否放得下
- 走道寬度是否符合法規
- 是否需追加線路或電表
4. 新品＋中古設備混搭建議
降低預算又不影響品質，例如：
- 冷藏工作台 → 可用中古
- 烤箱、油炸機 → 建議用新品
- 三口爐、快速爐 → 若機況良好，可選中古
5. 安裝、測試、驗收
包含排煙、瓦斯、電力測試，這是大部分個人購買無法做到的。
三、不同類型店家必備的餐飲設備清單
1. 小吃店 / 快炒店使用餐飲設備
- 三口爐 / 兩口爐
- 冰箱、冷凍櫃
- 排煙設備
- 工作台
- 保溫設備、蒸台
2. 早餐店餐飲設備
- 平面鐵板
- 工作冰箱
- 三明治熱壓機
- 冷藏展示櫃
- 洗碗設備
3. 咖啡廳 / 輕食店餐飲設備
- 義式咖啡機＋磨豆機
- 冷藏蛋糕櫃
- 烤箱、蒸烤箱
- 三門冰箱
- 洗滌設備
4. 餐酒館餐飲設備
- 酒櫃、低溫冷藏櫃
- 蒸烤箱
- 炸鍋、烤台
- 保溫設備
- 高效洗碗機
四、中古與二手餐飲設備購買指南｜省預算必讀
許多店家想降低開店成本，會選擇中古/二手餐飲設備。
但二手設備市場品質落差大，以下是正確挑選方式：
1. 新設備 vs 中古設備：怎麼選？
項目 | 新設備 | 中古設備 |
價格 | 高 | 省 20%–50% |
保固 | 有 | 需看廠商 |
風險 | 低 | 高（若無檢測） |
適合店家 | 展店或要求穩定性高 | 預算有限的創業者 |
2. 中古餐飲設備挑選重點
- 馬達、壓縮機是否安靜
- 耗電量是否標示完整
- 是否有重新整理（整新）
- 門片、膠條是否老化
- 是否可現場試機
3. 為什麼建議透過專業設備商購買？
專業廠商能提供：
✔ 設備檢測
✔ 整新處理
✔ 安裝＋定位
✔ 售後保固
✔ 可依店型提供設備需求建議
自行在拍賣平台買二手，通常沒有這些保障。
五、餐飲設備常見故障與解決方案
1. 冰箱不冷、有異音
→ 多為壓縮機老化、散熱不良，需專業檢測。
2. 油煙味排不出去
→ 可能排煙管道阻塞或風量不足。
3. 設備耗電太高
→ 使用年限過長 / 能效不佳的設備建議汰換。
4. 料理設備啟動燈亮但不加熱
→ 多為溫控器或發熱管故障。
這些都可延伸成獨立文章，增加網站 SEO 深度。
六、如何挑選可靠的餐飲設備廠商？
挑廠商比挑設備更重要，建議檢查：
✔ 是否到場丈量與規劃
✔ 是否能提供 CAD 平面圖
✔ 是否能提供新品＋中古混搭方案
✔ 是否提供安裝與保固
✔ 是否有實體倉庫或展示場
有完整規劃能力的廠商，才能確保你買的每一樣設備都能發揮最大效益。
七、設備不是越貴越好，而是要買對、規劃對
餐飲設備是開店的靈魂，新品、中古並沒有絕對優劣，而是要依你的店型、預算、動線與操作需求來搭配。
專業團隊協助：
- 一次搞懂餐飲設備需求
- 用最省的預算買到最適合的餐飲設備
- 讓專業團隊協助規劃到安裝一條龍服務
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